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Carlo Noro

L'exploitation biodynamique Carlo Noro cultive ses vignes dans la commune de Piglio, dans la province de Frosinone, à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les célèbres sols volcaniques de sable rouge et d'argile qui donnent naissance au meilleur Cesanese del Piglio. Cette langue de terre, qui s'élève sur la ramification du mont Scalambra, qui fait partie des monts Erici, se trouve entre deux vallées, celle des fleuves Sacco et Aniene, également connue sous le nom de Teverone, marquant la frontière naturelle avec les Abruzzes. L'entreprise familiale est célèbre grâce aux exploits de Carlo, le point de référence de la biodynamie en Italie. Il y a 35 ans, il s'est installé à Labico et a commencé son aventure avec la biodynamie. Aujourd'hui, en plus du potager, la ferme Carlo Noro propose des conseils et des cours d'agriculture biodynamique par le biais de son association culturelle "Professione Biodinamica", Il bénéficie également de l'avis scientifique de Michele Lorenzetti, biologiste et œnologue, qui participe également à la production des trois vins Cesanese del Piglio DOCG - "Collefurno", "Oncia Rosso", "Foretano" - et du Passerina del Frusinate IGT "Costafredda" de la cave dirigée par les fils de Carlo Noro : Simone et Valerio. Le projet viticole a débuté en 2010 et consiste en 3 hectares de vieilles vignes de Cesanese di Affile, Passerina del Frusinate et Malvasia. L'élevage des vignes et le soin des vignobles s'appuient, bien sûr, sur la pratique biodynamique la plus zélée - avec la certification Demeter - ils utilisent du fumier de corne et de la silice de corne ainsi que d'autres tisanes et préparations atomisées, même le fumier est sélectionné uniquement auprès de vaches conduites au pâturage dont les cornes n'ont pas été coupées et qui se nourrissent d'un large éventail d'herbes sauvages, les mêmes qui peuplent plus ou moins les rangs de vigne. Les rendements sont bien inférieurs à ceux autorisés par la réglementation, soit environ 50 quintaux par hectare. Dans la cave, sous la supervision de Michele Lorenzetti, les raisins sont accompagnés dans leur cheminement vers le vin, sans ajout ni correction à aucun stade de la fermentation ou de la maturation.