Carus

Créée au milieu des années 1990, grâce également à la précieuse collaboration du célèbre œnologue Giacomo Tachis, la cave Terzona est située au cœur de la zone du Chianti Classico, dans la province de Florence, précisément entre Mercatale et San Casciano Val di Pesa. Nous nous trouvons dans une région où la culture de la vigne est attestée depuis l'époque étrusque, et où des vins de la plus haute qualité sont produits depuis des siècles. Couvrant une superficie d'environ 26 hectares, l'entreprise compte actuellement plus de 13 hectares de vignes. Appartenant à Guido Carissimo, issu d'une famille active depuis des décennies dans la viticulture dans les régions des Pouilles et de la Campanie, l'entreprise est propriétaire de la marque "Carus", sous le nom de laquelle sont regroupés tous les vins qu'elle produit. Avec certains vignobles plantés en 1978 et d'autres en 1995, la cave voit ses rangs alignés sur des coteaux riches en argile et en squelette, et élève ses vignes dans le respect total de l'environnement et de l'écosystème, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer et en profitant d'un microclimat particulièrement favorable. Suivant une philosophie stricte basée sur l'agriculture durable, les technologies modernes, tant dans le vignoble que dans la cave, sont utilisées en parfaite harmonie avec les plus anciennes traditions locales. Travaillant uniquement et exclusivement avec les raisins récoltés dans leurs propres vignobles, les raisins Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot sont vinifiés, en suivant scrupuleusement chaque étape de production. Par la suite, alors que la plupart des vins sont vendus à d'autres caves ou embouteilleurs, seul le meilleur produit est destiné à être élevé dans l'entreprise, en effectuant le raffinement dans des cuves en acier ou des barriques, selon le type. Du "Baldéro" au "Gàudio", du "Quercero" au "Robeo", jusqu'au "Téspero", qu'il s'agisse de Chianti Classico, de Chianti Classico Riserva ou d'IGT, les vins qui portent la marque "Carus" et qui sont produits par l'entreprise Terzona sont tous des étiquettes ponctuellement expressives, capables de raconter, comme peu d'autres, l'histoire de la meilleure tradition viticole toscane.