Arnaud Ente

Le Domaine Arnaud Ente est maintenant l'un des domaines viticoles les plus intéressants de toute la région entourant Mersault, probablement l'étoile montante la plus brillante de toute la Bourgogne ces dernières années. La famille d'Arnaud est originaire du nord de la France. Le père d'Arnaud a épousé la fille du vigneron de Puligny Camille David, et Arnaud est né de cette union en 1966.
Arnaud a épousé Marie-Odile Thévenot en 1991, et l'année suivante il a commencé à travailler à Meursault, en commençant par cultiver les vignobles loués à son beau-père, Phillipe Thévenot. L'objectif du Domaine est très simple et clair : faire le meilleur travail possible à partir des vignobles dont on dispose. Aujourd'hui, le travail quotidien se déroule sur une surface totale de 4 hectares, avec un effectif total de quatre personnes : outre Arnaud, son épouse, Marie-Odile, et deux employés apportent leur aide. Peu d'autres exploitations viticoles, voire aucune, ont un ratio d'heures de travail par hectare aussi élevé. Arnaud est tout simplement méticuleux, tant dans la cave que dans le vignoble. Les raisins sont parfois foulés avant d'être pressés dans un pressoir hydraulique, avant que le moût ne soit décanté puis mis en barriques. Des barriques de 600 litres sont utilisées pour l'Aligoté, le Bourgogne Blanc et certaines cuvées de pinot noir de Meursault. Le reste des vins produits actuellement sont vinifiés et élevés en barriques normales pendant la première année, sans trop insister sur le chêne neuf - le pourcentage de barriques neuves en bois utilisées est passé de 35 % à 20 % et une variété de différents types de barriques est maintenant utilisée pour augmenter la complexité des vins finaux. Stylistiquement, les étiquettes du Domaine Arnaud se situent quelque part entre un style gustatif riche, généreux et hédoniste et un profil olfactif précis, minéral et citronné ; parmi les différentes bouteilles présentées, le " Clos des Ambres " et " Les Petit Charrons " sont certainement dignes d'intérêt.