Guttarolo

La cave Guttarolo est située dans la campagne de Gioia del Colle, dans la province de Bari, une zone particulièrement adaptée à la viticulture, tant pour ses sols argilo-calcaires que pour les bonnes altitudes des collines de Murge, qui garantissent des amplitudes thermiques considérables et des vins au profil élégant. En particulier, le territoire s'est révélé très adapté à la culture du Primitivo, qui dans cette zone s'exprime avec moins de puissance et de concentration que dans la zone classique de Manduria et Sava, favorisant la finesse des arômes et la fraîcheur de la gorgée. Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et depuis 2011, l'entreprise est en conversion biodynamique. La cave utilise la fermentation spontanée avec des levures indigènes, sans clarification ni filtration et avec une utilisation très limitée ou nulle de sulfites.