NYETIMBER

Presque tous les jours, malheureusement, nous entendons parler du phénomène du réchauffement climatique comme d'un problème auquel il faut s'attaquer immédiatement, sans plus d'hésitation. La transformation lente mais continue des climats de la Terre, due à une pollution excessive, touche également le monde du vin : nous assistons progressivement à une redéfinition des atlas géographiques, avec de nouvelles zones où la viticulture peut s'implanter avec succès. Parmi les régions qui connaissent une redécouverte œnologique, il y a certainement l'Angleterre qui, dans sa partie la plus méridionale, dans le Sussex, le Kent et le Hampshire, se spécialise dans la production de "Sparkling Wines" qui, année après année, s'imposent de plus en plus comme une alternative aux bulles françaises. Cela est dû essentiellement au fait que le terroir champenois est caractérisé par un climat qui, ces dernières années, a été trop doux, sans les basses températures indispensables pour interrompre la fermentation secondaire dans le verre, alors qu'en Angleterre, les conditions sont idéales pour la croissance du chardonnay, du pinot noir et du pinot meunier. Un domaine viticole en particulier a maîtrisé la méthode traditionnelle classique d'élaboration du vin à partir de ces variétés : NYETIMBER, où la géographie, la passion, le climat et la détermination se combinent pour créer des produits ayant une grande personnalité. Le domaine, situé à West Chiltington dans le West Sussex, appartient à Eric Heerema et s'étend sur 170 hectares, caractérisés par un sous-sol calcaire et un microclimat qui permet une maturation lente et constante des raisins. Chaque année, cinq étiquettes sont produites, du Brut "Classic Cuvée" au Blanc de Blancs, en passant par le Demi-Sec et le Rosé, jusqu'au "Tillington Single Vineyard", qui ne sont mises sur le marché que lorsqu'elles respectent toutes les normes de qualité élevées imposées par la propriété. Des bouteilles révolutionnaires, avant-gardistes, dédiées à tous ceux qui, avec un esprit pionnier, veulent s'essayer aux bulles du futur.