Bainbridge and Cathcart

Toby Bainbridge est originaire d'Angleterre mais c'est lors d'un stage organisé par son école d'agriculture en France, plus précisément dans la Loire, qu'il est entré en contact avec le monde du vin. Une fois diplômé, il a travaillé quelque temps dans une grande ferme de l'Oklahoma, où il a rencontré sa femme, Julie Cathcart, également étudiante en agriculture. Leur projet initial était de retourner au Royaume-Uni et d'y créer une ferme, mais lorsque Toby s'est rendu dans la Loire pour acheter du vin pour son mariage, on lui a proposé un emploi de vigneron. Très enthousiaste, il a accepté. Après avoir erré dans divers domaines viticoles à la recherche d'une expérience, il s'est retrouvé chez Agnès et René Mosse, auprès desquels il a acquis des connaissances sur les pratiques de vinification biologique et biodynamique. Ainsi, à partir de 2007, il a progressivement commencé à travailler de plus en plus sur ses propres vignobles (environ 8,5 hectares) et à produire son propre vin, clairement de manière biologique et biodynamique, en utilisant en particulier le raisin indigène de la région, le grolleau. Toby tente de protéger ses terres, la faune et la flore et l'environnement par tous les moyens possibles, afin que ses champs ne soient pas une monoculture mais un véritable écosystème. Chaque jour, il s'efforce de faire en sorte que ses vins soient sincères, honnêtes et purs, dans des bouteilles transparentes pour que l'on puisse voir le contenu, et scellées par des capsules couronne. Lorsqu'on lui demande pourquoi il utilise des techniques aussi primitives, il répond : "pourquoi devrais-je utiliser tout cet équipement moderne et coûteux, alors que, d'après mon expérience, j'ai remarqué qu'une simple couverture en laine fait le même travail ?". Son objectif est de produire des vins toujours plus expressifs, des vins qui sont un photogramme, bien qu'en constante évolution, du voyage vécu par cette bouteille spécifique. Des vins simples, mais de très bons vins simples. Eh bien, que puis-je dire... Mission accomplie !