Costadilà

Si le dénommé Prosecco sur lie, sur la lie ou colfóndo, a gagné autant de visibilité ces dernières années, c'est aussi grâce au travail qualitatif réalisé par l'Azienda Agricola Costadilà.
Une dimension insérée dans le contexte de la zone historique du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene, qui produit selon les techniques agricoles de la méthode biologique et travaille en cave selon la tradition avec la seule utilisation de levures indigènes.
Nous sommes exactement à Tarzo, sur le territoire de la province de Trévise, dans le hameau qui donne le nom à la cave elle-même : Costa di là. C'est dans ce contexte que les deux amis Ernesto Cattel et Mauro Lorenzon ont donné vie au projet viticole qui porte le nom de "Costadilà", en commençant en 2006 avec la conviction de développer une activité basée sur la rencontre entre les techniques agronomiques traditionnelles et les règles modernes de l'agriculture biologique.
Les vignobles, qui couvrent une surface totale d'environ sept hectares, contiennent des vignes de verdisio, bianchetta et glera, c'est-à-dire des plantes gérées et soignées dans le plus grand respect de l'équilibre de l'environnement, de la nature, de l'écosystème et de la biodiversité. Dans la cave, chaque étape de la production est subordonnée aux particularités de la matière première, que la main de l'homme tend toujours à valoriser et à mettre en valeur dans les vins, en essayant de mettre en valeur tout ce que la saison et le territoire ont pu exprimer dans les raisins. Comme mentionné, de la vinification à la mise en bouteille finale, les règles sont simples : utilisation exclusive de levures indigènes, aucun ajout d'anhydride sulfureux, refermentation en bouteille au contact des lies fines.
Le résultat de tout cela est un vin d'une grande expressivité, satisfaisant et agréable, direct sans jamais perdre de vue une certaine profondeur. L'Azienda Agricola Costadilà fait partie du groupe VinNatur, une association de producteurs naturels qui entendent défendre l'intégrité de leur territoire en respectant l'histoire, la culture et l'art qui leur ont été transmis au fil du temps, en s'inspirant d'une profonde éthique environnementale.