Domaine Taupenot-Merme

Avec un peu plus de 13 hectares de vignes réparties sur vingt appellations bourguignonnes différentes, le Domaine Taupenot-Merme a été créé en 1963 au cœur de Morey Saint-Denis, lorsque Jean Taupenot a épousé Denise Merme, sanctionnant ainsi l'union de deux familles qui ont toujours gardé l'ADN des vignerons. Longtemps dirigée par Jean Taupenot lui-même, la cave, dont les vignobles sont situés en partie dans la Côte de Beaune et en partie dans la Côte de Nuits, produit actuellement environ 70 000 bouteilles par an. Elle est aujourd'hui dirigée par Virginie et Romain Taupenot, qui ont converti le vignoble à l'agriculture biologique - certifiée depuis 2001 - et à la culture biologique, et ont augmenté la taille des vignobles. L'achat en 1999 d'une parcelle dans le prestigieux 1er Cru Les Pruliers à Nuits-St-Georges, suivi en 2005 par l'acquisition d'un demi-hectare dans le Grand Cru Corton Rognet, a certainement été important à cet égard. Parmi les vignobles les plus convoités et les plus précieux du Domaine se trouve une toute petite parcelle de Clos de Lambrays, adjacente au chai. Comme nous l'avons déjà mentionné, les rangs - où sont cultivés le pinot noir et le chardonnay, ainsi qu'un très faible pourcentage d'aligoté - sont réduits au minimum en suivant une approche biologique et durable, et il y a très peu d'intervention humaine dans la cave, afin d'obtenir des vins aussi fidèles que possible à leur terroir d'origine. La fermentation est spontanée, grâce à la présence de levures indigènes, et le vieillissement se fait également en fûts de chêne neufs, avec des pourcentages différents selon qu'il s'agit de Grands Crus, de Premiers Crus ou de vins classés "Village". Le respect du terroir, la finesse et la typicité sont le credo du Domaine Taupenot-Merme, un domaine qui, grâce à ses propriétés dispersées dans toute la Bourgogne, est en mesure de satisfaire le palais des amateurs de vin les plus exigeants qui souhaitent avoir un aperçu, du général au particulier, de cette importante région viticole.