Colombaio di Cencio

Le domaine Colombaio di Cencio est situé à Gaiole in Chianti, dans la province de Sienne, au cœur de la région du Chianti Classico, une zone où la culture du vin a pris racine au fil des siècles depuis l'époque étrusque. L'entreprise a été fondée au début des années 1990 par Werner Ernest Wilhelm, un entrepreneur de Munich. Il est non seulement tombé amoureux de la beauté de ces lieux, mais il a également senti leur remarquable potentiel œnologique et, avec la construction de la cave, il a commencé à produire un solide Chianti Classico et un supertuscan, le Colombaio di Cencio ""Futuro"", qui est devenu internationalement célèbre. En 2018, la famille Wilhelm a mis le domaine en vente et il a été racheté par Fontanafredda. Le groupe, détenu par Oscar Farinetti (fondateur d'Eataly), comprend plusieurs autres exploitations viticoles réparties dans toute l'Italie, du Frioul à la Vénétie, des Langhe à la Sicile.
Le domaine s'étend sur 110 hectares de terres, dont 25 sont plantés de vignes, avec une cave moderne sur trois étages totalisant environ 4 000 mètres carrés, et une ferme avec piscine. Les vignobles sont situés entre 280 et 480 mètres d'altitude et sont cultivés selon des méthodes d'agriculture durable. La variété principale est, bien sûr, le Sangiovese, avec le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Petit Verdot aux côtés du Malvasia, du Trebbiano et d'autres raisins blancs. Les sols sont caractérisés par un haut degré de pierrosité calcaire et beaucoup de grès. Ces éléments, ainsi que le microclimat particulier et les expositions particulièrement favorables, permettent d'obtenir la meilleure expression du Sangiovese. Les raisins des différents vignobles sont vinifiés séparément et vieillis principalement dans de grands fûts en bois.
La gamme des vins produits par Colombaio di Cencio se concentre naturellement sur le Chianti Classico, avec le Chianti Classico Docg "Monticello", le Chianti Classico Riserva Docg "Massi del Colombaio" et le Chianti Classico Docg "Gran Selezione". Ils sont rejoints par le "Montelodoli" Toscana Rosso IGT (100% Sangiovese) et le "Colombaio Bianco" Toscana IGT. Le vin emblématique du domaine est le "Futuro", un mélange de merlot, de cabernet sauvignon et de cabernet franc vieilli en barriques.