Cavalleri
Depuis le 15e siècle, la famille Cavalleri possède des terres dans la vaste région connue aujourd'hui sous le nom de Franciacorta. Cependant, comme beaucoup d'autres dans la région, ce n'est qu'à partir du vingtième siècle qu'ils ont commencé à se concentrer sur le vin, et à partir de la fin des années 1970 sur les vins mousseux qui deviendront mondialement célèbres au fil du temps. La cave, construite en plein centre d'Erbusco, a en effet été achevée en 1980, période qui a vu naître les étiquettes qui représentent encore aujourd'hui l'excellence de Cavalleri, du Blanc de Blancs au Pas Dosé. L'entreprise, dirigée par Giulia et Maria Cavalleri, continue d'exprimer des vins riches en personnalité, toujours élégants et raffinés. Une empreinte qui caractérise toute la ligne et qui fait des Cavalleri une des réalités les plus importantes et représentatives de tout le territoire.
L'entreprise possède actuellement 42 hectares de vignes et produit en moyenne 200 000 bouteilles par an. Parmi les rangs, le chardonnay est la variété prédominante, car il est considéré comme le raisin qui exprime le mieux son potentiel dans le territoire de Franciacorta. Suivant des pratiques agronomiques aussi respectueuses que possible de l'environnement, de la nature et de l'écosystème, l'entreprise se conforme à la certification biologique, tout en faisant un clin d'œil aux normes de la viticulture biodynamique.
Dans la cave, le respect des traditions œnologiques locales les plus enracinées est constant, et l'objectif principal toujours suivi est celui d'exalter tout ce que la saison et le territoire ont pu exprimer dans le fruit, en cherchant à atteindre une harmonie équilibrée au maximum entre le cépage et le style de la propriété.
De cette manière, des vins tout simplement excellents prennent vie. Du Brut Blanc de Blancs au Brut Rosé, en passant par le Satèn et le Pas Dosé, jusqu'aux vins tranquilles de la dénomination Curtefranca, ce sont toutes ces bouteilles qui sortent de la cave d'Erbusco, à découvrir une à une, sans en négliger aucune.
