Fondo Antico

"...une campagne qui m'a progressivement conquis et passionné, au point de me voir poursuivre sur les traces que mon grand-père et mon père avaient déjà tracées, réussissant à voir dans la viticulture une forme de revenu et d'entretien pour leur famille. Cette terre forte et généreuse, qui s'est toujours consacrée à la viticulture, et l'amour que je lui porte m'ont appris l'art de la vinification" : ce sont les mots de Giuseppe Polizzotti, qui mieux que quiconque peut expliquer la philosophie sur laquelle repose la cave Fondo Antico. Couvrant une superficie totale d'environ quatre-vingts hectares, Fondo Antico est un domaine viticole situé à Trapani, en Sicile, le long de la route qui relie Trapani à Marsala. Dirigée par Giuseppe Polizzotti, l'entreprise a toujours eu pour objectif de valoriser les cépages autochtones, afin de produire des vins capables d'exprimer tout l'énorme potentiel de la région de Trapani en termes de viticulture. Grillo, Inzolia, Catarratto, Nero d'Avola et Perricone sont les raisins que l'on trouve dans les rangs de vignes de l'entreprise, qui comprend également quelques variétés internationales comme la Syrah et le Chardonnay, qui peuvent s'exprimer à merveille dans la partie occidentale de la Sicile. Dans tous les cas, cependant, les vignes sont cultivées dans le respect total de l'environnement, de la nature et de l'écosystème, afin de produire des raisins purs, concentrés et riches, précieux dans toutes leurs nuances organoleptiques. Dans la cave, la philosophie suivie n'est pas très différente de celle adoptée dans le vignoble, et à partir de l'intégrité maximale des raisins, chaque phase de production vise à valoriser et à exalter ce que la saison et le territoire ont pu exprimer dans le fruit. De tout cela naissent des vins tout simplement excellents. De "Grillo Parlante" à "Il Coro", de "Versi Bianco" à "Bello Mio", de "Per Te" à "Aprile", de "Memorie" à "Baccadoro", qu'ils soient rouges, blancs, rosés ou doux, tous les vins qui sortent de la cave Fondo Antico racontent la meilleure Sicile, celle où la sueur du front et le travail des mains comptent encore : la vraie, la sincère.