Pascal Cotat

Pascal Cotat possède un petit domaine à Sancerre, avec une production traditionnelle et plutôt limitée mais parmi les plus importantes et les plus autorisées de la région. Les principaux vignobles du domaine sont tous deux situés sur le terroir de Chavignol, à l'est de Sancerre, et sont plantés de Sauvignon Blanc, un cépage indigène du nord-est de la Loire, qui atteint ici l'excellence. Pascal possède également une petite parcelle de pinot noir qu'il utilise pour produire un rosé intéressant et presque introuvable. Les vendanges ainsi que toute la gestion du vignoble sont manuelles et le respect de la terre est un mode de vie plutôt qu'un style de vinification pour cette cave. La vinification est effectuée avec un pressurage doux et dans le but de valoriser l'expression du territoire, seules des levures indigènes sont utilisées pour la fermentation. Le repos a lieu dans des fûts de chêne de 600 litres, dont l'âge moyen est de 60 ans. Aucune filtration n'est effectuée.