Château Ausone

Plusieurs documents et témoignages attestent l'existence du Château Ausone déjà en1592. Il appartient aujourd'hui à la famille Vauthier, géré par Alain et par sa sœur Catherine qui, depuis 2005, sont aussi aidés par Pauline, fille d'Alain et œnologue diplômée.
Les vignes du domaine profitent d'un terroir tout à fait exceptionnel: elles dominent le bourg médiéval de Saint-Émilion, s'étendant sur un plateau bien protégé sur deux versants, au nord et à l'ouest, et caractérisé par des sols majoritairement argilo-calcaires. Les vignes, qui se disposent de façon élégante et ordonnée sur sept hectares, sont encépagées de variétés typiques du vignoble bordelais - cabernet franc et merlot - avec des ceps qui atteignent une moyenne de 50 ans d'âge. Le caractère concentré du vin et son potentiel de garde sont dus en partie au rendement faible du vignoble, mais ce choix stratégique ne suffit pas à expliquer la grande qualité des vins de Château Ausone. Le fin velours de leur texture, lorsqu'ils sont tout jeunes, l'élégance du bouquet et l'incomparable longueur en bouche représentent autant de caractéristiques obtenues par des procédés précis dans les chais, qui recherchent la fusion parfaite des tanins avec la maturité extraordinaire du fruit, dans un assemblage où le cabernet et le merlot se rejoignent pour danser ensemble une inoubliable valse de saveurs et de parfums. Chaque bouteille signée Château Ausone exprime un équilibre fabuleux, qui se moque du temps qui passe: lors des meilleurs millésimes, ces vins sont capables de vivre même un demi-siècle. Une longévité qui annonce des évolutions étonnantes, pour des vins tout simplement sublimes, à essayer au moins une fois dans sa vie.