Podere Cipolla Denny Bini

C'est également grâce au travail sur la tradition de vignerons comme Denny Bini qu'il est aujourd'hui possible de parler d'une véritable renaissance de la viticulture en Émilie. Le Podere Cipolla a été créé en 2003 à Coviolo, non loin de Reggio Emilia. C'est ici que Denny Bini a grandi, récolte après récolte, pour produire des vins à forte personnalité territoriale, expressions fidèles du lieu où ils sont nés. Du Lambrusco au Malbo Gentile, le choix a été le plus naturel, ne pas clarifier ni filtrer les vins, utiliser uniquement des levures indigènes et très peu d'anhydride sulfureux pour préserver au maximum les caractéristiques du raisin et de la vigne. Ses vins mousseux, savoureux à souhait, sont produits par re-fermentation en bouteille, la plus classique des méthodes de production associées au Lambrusco. Le soi-disant sur mensonge.