Serge Mathieu

Nous sommes à Avirey-Lingey, dans le sud de la Champagne, dans le département de l'Aube pour être précis. C'est là que se trouve le domaine viticole Serge Mathieu, une entreprise familiale qui produit des vins raffinés, de caractère et originaux. La famille Mathieu est établie à Avirey-Lingey depuis au moins 1760. Au fil des siècles, elle a réussi à constituer un vignoble qui couvre aujourd'hui une douzaine d'hectares.
Sept générations de vignerons se sont succédé, et l'entreprise est actuellement dirigée par Isabelle Mathieu et son mari Michel Jacob. Toutes les phases de travail sont soignées dans les moindres détails, tant dans le vignoble que dans la cave.
Entre les rangs, les vignes bénéficient d'expositions optimales, poussent sur des sols composés essentiellement de marnes calcaires, et sont conduites dans le respect total de l'environnement et de l'écosystème. D'un âge moyen de vingt-trois ans, les vignes du cépage se répartissent entre 80 % de chardonnay et 20 % de pinot noir. Elles sont surtout exemptes de produits de synthèse et de produits chimiques, et sont entretenues selon des pratiques agronomiques extrêmement durables. Lors des vendanges, qui sont effectuées strictement à la main, seuls les meilleurs raisins sont récoltés, qui sont vinifiés dans la cave de manière à mettre en valeur et à exalter leurs caractéristiques naturelles. Seules les substances nécessaires sont ajoutées aux vins, afin d'éviter les déviations et les défauts et de garantir un vieillissement prolongé.
Suivant les techniques les plus traditionnelles, chaque étape de la production est conçue pour mettre en valeur les qualités intrinsèques du fruit, à partir duquel on peut produire certains des meilleurs champagnes de la région. De la "Cuvée Tradition" au "Brut Prestige", du "Brut Select" à la "Cuvée Extra Brut", en passant par le Rosé et les vins millésimés, tous les Champagnes labellisés "Serge Mathieu" s'animent au nom de la fraîcheur, de l'élégance et du raffinement, et offrent au verre ces nuances précieuses et raffinées que tous les Champagnes ne sont certainement pas capables d'offrir.