Domaine de Montille

La Maison de Montille est ce que les Français appellent une "maison de négoce", appartenant à la famille d'Etienne et Alix de Montille, dont le nom est inextricablement lié au Domaine du Château de Puligny-Montrachet.
Par philosophie, la Maison de Négoce de Montille acquiert des raisins auprès de vignerons possédant des parcelles prestigieuses dans les différentes appellations de Bourgogne, afin de créer des vins blancs de grande qualité, soigneusement vinifiés dans les caves du Domaine de Puligny-Montrachet selon les préceptes classiques qui caractérisent de Montille : Attention lors des vendanges manuelles, pressurage doux bien calibré grâce à des pressoirs pneumatiques, fermentation dans des bois de différentes tailles, affinage dans le bois de l'Allier avec de petits pourcentages de bois neuf qui se situent généralement autour de 10%, suivi d'un affinage toujours dans l'acier pendant des mois supplémentaires, de 4 à 6 typiquement, pour maintenir un excellent équilibre dans des vins qui se veulent élégants et fidèles au terroir.
Le choix des terres tient également compte des méthodes de culture, qui sont toujours au moins biologiques, sinon biodynamiques. Cependant, la Maison de Montille fait pleinement partie de l'entreprise familiale et, pour cette raison, non seulement achète les raisins mais s'occupe aussi de la récolte afin de garantir la qualité donnée par son nom.
Le nombre de bouteilles produites par la Maison de Montille atteint aujourd'hui 75-80 000, avec des étiquettes couvrant toute la Bourgogne, y compris les appellations coupables d'être oubliées, comme Chablis, Puligny-Montrachet et Mersault, mais aussi Saint Roman, Rully, Saint-Aubin, Poully Fuissé, Montagny, Pernand-Vergelesses, Auxey Duresses, etc. L'attention qu'Alix de Montille porte au vin et à la terre lui vient non seulement de son père, avec sa grande expérience des vins rouges, mais aussi du fait qu'elle est l'épouse de Jean Marc Roulot, qui est considéré à juste titre comme l'un des plus grands producteurs de vins blancs de Bourgogne et donc du monde.