CHAMPAGNE CLANDESTIN

Champagne Clandestin est un projet lancé par Benoit Doussot, un jeune homme talentueux de Bourgogne, en collaboration avec Bertrand Gautherot, fondateur et propriétaire de Vouette et Sorbeé. Tout a commencé lorsque certains de leurs voisins de Buxières-sur-Arce leur ont demandé de l'aide pour restaurer des vignobles abandonnés. Ils ont alors eu l'idée de réaménager certaines parcelles de Vouette et Sorbeé dans la Côte de Bar, qui avaient toujours été négligées parce qu'elles étaient plus froides et exposées à l'ouest. Ainsi, bien que la plupart des vignerons recherchaient des vignobles exposés au sud, à l'est et au sud-est qui garantiraient une maturation rapide, Bertrand et Benoît étaient fermement convaincus que la complexité du vin et la bonne tension des baies pouvaient être obtenues par une maturation lente et prolongée.
Ce faisant, les deux hommes ont créé une véritable centrale près de Buxières, où les viticulteurs gèrent désormais leurs vignobles avec beaucoup plus de soin et suivent des normes de qualité bien plus élevées, grâce aux faibles rendements, aux vieilles vignes et aux pratiques biologiques de Bertrand et Benoir.
La seule condition préalable pour suivre ce projet est d'utiliser un de ces vignobles qui, pendant des décennies, ont été considérés comme inférieurs à ceux exposés au sud/est, un de ces vignobles oubliés, cachés, clandestins. En effet, alors que les vignes de chardonnay sont pleinement exposées au soleil au sud, le pinot est cultivé face à l'ouest, ce qui permet de maintenir un niveau élevé d'acidité.
. Tous leurs vignobles sont certifiés Ecocert et sont travaillés exclusivement à la main tout au long de l'année. En revanche, dans la cave, seules les levures indigènes de leurs cépages, pinot noir et chardonnay, sont utilisées, le vin est élevé en barriques de 350 et 600 litres, et aucune clarification ou dosage n'est effectué. Aujourd'hui, leurs champagnes sont si frais et savoureux qu'ils obligent tous leurs collègues à repenser leurs véritables priorités en matière de viticulture.