Sancerre Blanc "Clos Paradis" 2022 - Domaine Fouassier

Le nez présente des notes de poire, de miel, de fleurs d'acacia et de fleur d'oranger. Les notes minérales ressortent ensuite grâce au calcaire particulier de la région (kidmeridgien, le même que celui de Chablis qui est en fait plus proche de Sancerre - seulement 80 km - que les autres appellations de la Loire) : silex, pierre mouillée. La finale a un arôme de pamplemousse et de zeste de citron. Le goût est rond, plein, long. La finale est nette et pure avec des notes claires de craie et de citron. Grand équilibre et finesse. Une gorgée miraculeuse.

Il se marie très bien avec les poissons savoureux, y compris les viandes grasses. Il est à son meilleur dans les recettes contenant des zestes d'agrumes (tartare de Saint-Jacques au citron, sole à la meunière, lotte rôtie à la citronnette).

Le Clos Paradis a été le premier vignoble replanté après l'apocalypse du phylloxéra, en 1902, par l'arrière-arrière-grand-père Jules Fouassier. Le vignoble du défi, celui sur lequel parier et planifier l'avenir et qui représente aujourd'hui l'un des produits phares de la cave. Un Sancerre presque proverbial pour ses notes minérales, son acidité raréfiée, ses notes fruitées (presque toujours mêlées à l'amertume de l'écorce et des peaux), jamais étouffantes, toujours élégantes et d'une élégance sans compromis. Un vin produit à partir de seulement 5 hectares et demi de vignes avec des rendements très faibles (50 hectolitres/hectare) et un grand respect de l'intégrité du fruit.