FRÉDERIC SAVART

Fréderic Savart est un vigneron talentueux aux compétences techniques remarquables, même si, à première vue, on pourrait le confondre avec un musicien rebelle ou un poète d'une autre époque. Son domaine est situé dans le village d'Ecueil, à quelques kilomètres de Reims, où il produit ses Champagnes, qu'il aime à décrire comme "des vins dans lesquels le vigneron est impliqué, où la technique et le savoir-faire sont au service d'une intention, d'une émotion et d'une perception". Fréderic possède 4 hectares de vignes où il cultive et développe deux cépages en particulier : le pinot noir et le chardonnay. Les vignes sont âgées et les rangs sont très rapprochés, ce qui signifie que les vignes sont plantées à des densités très élevées afin de se faire concurrence et d'obtenir des grappes peu nombreuses mais généreuses par pied, riches en arômes et en corps. Le sol est enherbé pour préserver la diversité biologique et ainsi maintenir un écosystème varié, toutes les opérations étant effectuées strictement à la main. Les sols sont caractérisés par la présence d'argiles complexes qui donnent au Pinot Noir sa structure et ses arômes. Dans la cave, en plus des conteneurs en acier inoxydable, il y a de nouveaux fûts fabriqués à partir de bois provenant d'une forêt voisine. Le choix d'utiliser des barriques neuves permet de réduire considérablement l'utilisation d'anhydride sulfureux, tout en respectant l'identité du cépage. Les Champagnes de Fréderic Savart sont produits principalement à partir de pinot noir et de chardonnay, assemblés en cuvées, ou utilisés seuls pour exprimer le caractère du cépage utilisé, comme dans le cas du Brut Blanc de Noirs Premier Cru "L'Ouverture". Nous parlons de champagnes qui, en plus de nous parler du précieux terroir de la Montagne de Reims, expriment la philosophie d'un producteur qui fait du grand travail dans le vignoble et de l'habileté technique dans la cave ses éléments distinctifs. Le résultat de tant de passion se libère dans les verres dans un mélange d'élégance, de profondeur et de finesse.