DOM PÉRIGNON

Le champagne Dom Pérignon : l'excellence sans compromis

Dom Pérignon est uniquement rare et millésimé. Chaque bouteille est un véritable acte de création, obtenu à partir des meilleurs raisins de Pinot Noir et Chardonnay d'une seule récolte, dans des proportions qui varient d'une année à l'autre, entre 50/50 et 60/40 en faveur de l'un des deux.



Ainsi, Dom Pérignon se réinvente à chaque millésime et refuse tout compromis, renonçant à la création du Millésimé lorsque la récolte n'est pas à la hauteur.

C'est pourquoi certaines cuvées n'existent pas en bouteille et qu'il est impossible de déterminer à l'avance combien seront produites dans une année. Il est également impossible de trouver dans le commerce des bouteilles de Dom Pérignon sans indication du millésime.

La naissance d'une maison légendaire

Le nom de la maison s'inspire de l'héritage créatif et de l'histoire du champagne et de Dom Pierre Pérignon, un jeune moine bénédictin qui, en 1668, fut nommé cellier de l'abbaye d'Hautvillers, surplombant les vignobles de la >région de Champagne :
Sa passion pour l'excellence œnologique l'a poussé à vouloir créer le « meilleur vin du monde » pour servir sa communauté et la gloire de Dieu.


 L'idée d'associer son nom à celui du moine d'Argonne est venue du président de Moët & Chandon, Robert-Jean de Vogüé, le père du champagne Dom Pérignon, qui voit le jour comme Cuvée de Prestige de la maison. C'est lui qui fit préparer une bouteille reproduisant les caractéristiques de celle réalisée quelques siècles auparavant par Pierre Pérignon.

Les meilleurs millésimes de Dom Pérignon

La première récolte remonte à 1921, année où Jean de Vogüé choisit dans la cave qui gardait jalousement les réserves de la famille une bouteille pour la transvaser dans de nouvelles bouteilles.

Le produit ne fut vendu au public que quelques années plus tard, en 1936, après la Grande Dépression.



Le premier millésime de Dom Pérignon Rosé date quant à lui de 1959, mais il n'a jamais été commercialisé. L'ensemble du lot (306 bouteilles de Dom Pérignon Rosé) a en effet été offert au Shah d'Iran en 1971, à l'occasion des célébrations des 2 500 ans de l'Empire perse. L'une de ces bouteilles a ensuite été vendue aux enchères à New York en 2008 pour 84 700 dollars. La version rosée du Dom Pérignon est un champagne élaboré à partir de Pinot Noir vinifié en partie en blanc et en partie en rouge, et de Chardonnay.

Les raisins sont récoltés à la main, la première fermentation a lieu dans des cuves en acier, tandis que la seconde se fait en bouteille.

Le côté rosé de Dom Pérignon

En près de soixante ans, le Dom Pérignon Rosé a connu de nombreuses versions spéciales, telles que : le Dom Pérignon Rosé Gold de 1996, avec seulement 35 bouteilles plaquées or ; le Rosé 2005, complexe, frais, élégant et affiné sur lies pendant plus de dix ans ; celui de 2004, qui restera dans les mémoires comme le Dom Pérignon avec le plus haut pourcentage de vin rouge jamais atteint ; ou le Rosé 2003, fruit d'une vendange précoce due à un hiver extrêmement froid et à l'un des étés les plus chauds de ces dernières années ; Enfin, l'Oenothèque Dom Pérignon Rosé 1985 se distingue par ses notes épicées initiales qui s'estompent ensuite pour laisser place à des arômes de fruits et de miel.



La Maison poursuit son ambition, avec une recherche constante de l'harmonie comme source d'émotion.

La Plénitude du Champagne

Chaque Millésime Dom Pérignon évolue progressivement et, au cours de son processus de maturation, traverse trois phases différentes appelées « Plénitude », des périodes pendant lesquelles le Champagne exprime de nouveaux aspects surprenants du millésime.

La première Plénitude est atteinte après pas moins de huit ans d'élaboration en cave : voici Dom Pérignon Vintage et Rosé Vintage, l'âge de l'harmonie.

La deuxième plénitude (Dom Pérignon Plénitude 2, parfois abrégée en P2), atteinte après au moins quinze ans de lente transformation dans les caves, est l'élévation à la seconde vie du Dom Pérignon : l'expansion de l'énergie atteint son apogée, le vin se déploie dans toutes ses dimensions - plus ample, plus profond, plus long, plus intense et enrichi d'une longévité supplémentaire.


La troisième Plénitude (Dom Pérignon Plénitude 3, parfois abrégée en P3) survient au moins 25 ans après la récolte : c'est l'âge de la complexité.

Avec quoi accompagner le Dom Pérignon ?

Symbole d'élégance à table, le champagne Dom Pérignon accompagne traditionnellement tous les plats à base de fruits de mer et de crustacés (notamment les huîtres), mais il se marie également très bien avec les cèpes, les truffes, les sauces crémeuses et la viande.