WEST CORK DISTILLERS

Cork est, entre autres, connue et réputée comme la ville où est née la culture du whisky en Irlande ; en outre, Cork est aussi particulièrement célèbre et appréciée pour les nombreuses productions artisanales de nourriture et de boissons typiquement irlandaises. West Cork Distillers a été fondée en 2008 à Skibbereen, une petite ville du comté de Cork. Fondée par trois amis, dont deux avaient auparavant pêché en haute mer, West Cork Distillers est aujourd'hui l'une des distilleries indépendantes d'Irlande et est connue pour produire un whisky d'excellente qualité depuis sa création. West Cork Distillers est également la distillerie la plus au sud de l'archipel atlantique, offrant un microclimat unique, idéal pour la maturation du whisky irlandais. En outre, toutes les installations de meunerie, de fermentation et de distillation de West Cork sont fabriquées à la main sur place. Les whiskies sont produits à partir d'orge et de blé irlandais, avec de l'eau de source pure, et sont triplement distillés dans des alambics traditionnels irlandais remplis seulement à moitié pour permettre une interaction maximale entre le cuivre et la vapeur, la clé de la production d'un whisky irlandais de qualité. Parmi les produits West Cork, on trouve aussi bien des Blended Whiskey que des Single Malt : parmi les premiers, par exemple, le Blended Irish Whiskey Cognac Cask Finished Small Batch, qui après une triple distillation mûrit dans des fûts ex-bourbon et s'affine ensuite dans des fûts de Cognac de Lambay, est un must. En ce qui concerne les Single Malts, le Single Malt Irish Whiskey Small Batch Rum Cask Finish est excellent, vieilli pendant 12 ans dans des fûts ex-bourbon, puis affiné pendant plus de 100 jours dans de vieux fûts de rhum.