Punset

"Punset" est un terme issu du dialecte piémontais et semble avoir une origine légendaire ; il semble, en effet, que les comtes de Castelborgo l'utilisaient pour parler de leur seul domaine capable de sortir des brumes d'automne et donc visible depuis leur château : "punset" signifie, en effet, "belle colline" ou "pointe". Les vignobles du domaine appartiennent à la famille Marcarino depuis de nombreuses années, mais il est difficile de remonter, aujourd'hui, à la date réelle du début des activités viticoles ; dans le passé, en effet, la production de vin se limitait à satisfaire la consommation familiale et ne représentait certainement pas l'engagement principal. Renzo Marcarino a officiellement commencé cette activité en 1964 ; au début des années 1980, grâce à sa fille Marina, il y a eu un grand changement : l'entreprise a été convertie à la culture biologique, éliminant toutes sortes de pesticides et tous les produits synthétiques. Au fil des ans, Marina s'est attachée à perfectionner les méthodes agronomiques qui tendent à minimiser l'utilisation de traitements à base de cuivre et de soufre, préférant les préparations biodynamiques ; les vignobles sont également totalement enherbés et le recours aux travaux mécaniques est limité. Dans la cave aussi, la philosophie est de "laisser parler le vignoble", en renonçant à l'utilisation de levures et d'enzymes sélectionnées, en choisissant des cuves en ciment, en respectant les phases de la lune et en effectuant un vieillissement en bois, principalement dans des fûts de chêne de Slavonie. Actuellement, le catalogue de produits de la cave comprend principalement des vins du territoire, tels que le Barbaresco DOCG et le Barbera d'Alba DOC ; puis, bien sûr, il y a le Nebbiolo, le Dolcetto d'Alba et le pur Arneis. La production comprend également une Grappa Stravecchia élaborée à partir de marc de Nebbiolo ; très délicate, douce et particulièrement aromatique, elle est longuement vieillie en fûts de chêne, prenant un caractère velouté et maintenant une intensité complexe d'arômes.