Abbinamenti Pecorino e guida alla scelta

Prima degli abbinamenti, una precisazione utile: qui si parla del Pecorino vitigno, il bianco di Marche e Abruzzo, non del formaggio con lo stesso nome. È un vino fresco e di carattere, con acidità viva e note erbacee, che lo rendono un compagno naturale del pesce, dei fritti e degli antipasti di mare. Qui trovi i piatti che lo valorizzano e come scegliere la bottiglia giusta.

Abbinamenti principali

Brodetto di pesce Spaghetti alle vongole Fritto dell'Adriatico Antipasti di mare Olive all'ascolana Verdure in pastella

Il vitigno bianco che ama il mare Adriatico

L'abbinamento cibo del Pecorino sfrutta la sua acidità decisa, che pulisce il palato dai piatti grassi e accompagna il pesce. Sul brodetto di pesce e sugli spaghetti alle vongole la freschezza dialoga con i sapori marini, mentre sul fritto dell'Adriatico e sulle verdure in pastella taglia l'unto con efficacia. Le olive all'ascolana, simbolo della cucina marchigiana, trovano nel vino un compagno di territorio, e gli antipasti di mare ne esaltano la nota sapida. Da evitare le carni rosse e i piatti speziati, lontani dal suo equilibrio. Per partire dai un'occhiata ai vini Pecorino.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

Va servito fresco intorno ai 10 gradi, quando l'acidità e le note erbacee si esprimono al meglio. Una versione giovane e immediata è perfetta per la tavola di mare di tutti i giorni, con un prezzo che parte spesso dai 10 euro. Le selezioni di Offida e dei colli abruzzesi, più strutturate, reggono piatti di pesce importanti e salgono di prezzo dai 16 euro. È uno dei bianchi più riconoscibili dei vini abruzzesi, recuperato negli ultimi decenni da una quasi scomparsa.