ROGER GOULART

L'histoire de Roger Goulart est intimement liée à celle des familles Golart et Canals, établies à Sant Esteve Sesrovires, non loin de Barcelone, et qui se consacraient initialement à la production de vin pour leur propre consommation. Fondée en 1882, l'entreprise est désormais connue partout pour son Cava, le célèbre vin mousseux espagnol produit selon la méthode classique. Les raisins utilisés pour la production proviennent des 50 acres du domaine et, comme on peut s'y attendre, la variété principale est le xarel-lo ; il s'agit d'une variété indigène de vigueur moyenne, peu sensible aux maladies et capable de donner aux vins acidité, colonne vertébrale, structure et longévité. À l'instar des maisons de champagne les plus connues, la cave est creusée à 30 mètres sous terre ; il s'agit d'un tunnel d'un kilomètre, où la température et l'humidité offrent les meilleures conditions pour la seconde fermentation en bouteille. La particularité des produits de Roger Goulart est sans aucun doute leur long vieillissement, bien au-delà des exigences minimales imposées par l'appellation Cava DO. Cela est rendu possible par plusieurs facteurs : sélection minutieuse des raisins, provenant des meilleures zones de production ; ajout du tirage au moment le plus opportun ; caves souterraines, où les produits sont laissés au repos, avec des températures constantes toute l'année, entre 14 et 15 °C. Selon les exigences de la DO, un Cava Reserva doit être vieilli pendant un minimum de 15 mois, et un Gran Reserva pendant 30 mois, mais dans le cas de Roger Goulart, le Reserva vieillit pendant 18 à 30 mois, et le Gran Reserva pendant au moins 36 mois.