Saint Aubin Rouge "Le Ban" 2022 - Domaine Derain

À l'œil, le vin est d'un rouge rubis profond. Le nez dégage un bouquet fruité de cerises et de prunes, avec une touche poussiéreuse et une légère note de cacao. Dans la bouche, l'entrée est solennelle. La gorgée est soudain vive : les tanins sont cinétiques, la fraîcheur tranchante. Tendu, équilibré. Finale épicée.

Ce Pinot Noir de Saint Aubin accompagne à merveille les plats de poulet ou de lapin, ainsi que les plats à base d'escargots.

Le Saint Aubin Rouge "Le Ban" du Domaine Derain provient d'une parcelle située sur la commune de Mercurey, en Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune. L'exposition du vignoble est sud-est, où l'on trouve un ancien cépage bourguignon, le pinot beurot, qui correspond au pinot gris d'aujourd'hui. Les raisins sont récoltés à la main, la fermentation a lieu dans des cuves en bois, et le vin est élevé en barriques pendant 18 mois. Pas de clarification ou de filtration.